Dauphinovy brambory

trochu jinak :)

kure na ajvaru

stehenní řízky kuřecí
ajvar
olej
sůl

borsc III.

Tentokrát trochu buranský recept, i když možná blížící se originálu více než předchozí verze

zeleninovy salat

čínské zelí
svazek ředkviček
cherry rajčata
červená kapie
několik zelených paprik (slovenských, či maďarských)
okurka salátovka
čerstvě namletý pepř

salát z čínského zelí

taková trochu "dieta", ale nejen steaky živ je člověk ...

borsc kobwo II.

3 hlavice červené řepy
1 cibule
půlka kedlubny
3 mrkve
30 deka hovězího zadního
30 deka žeber
1 kuřecí stehno
půlka hlávky zelí
čerstvá petržel
sterilovaný kopr ve sladkokyselém nálevu

kureci s klobasou

Nebudu jmenovat klobásu, neb nemám rád reklamu, ale byla maďarská, ostrá a pálivá :)

zeli

čerstvé udušené zelí je především přílohou

kureci polevka

No, původně to měl být boršč ...

rajska "ze sacku"

Když má člověk hlad ...

cerne olivy a tak

10 deka černých oliv, i vypeckovaných
1 nožka pick HU klobásy, nakrájené na kolečka
moravský muškát

sunkovy chlebicek

alias poklad národní kuchyně

hejk s tymianem

jelikož mi zbylo trochu ryb hejků - http://gourecepty.blogspot.cz/2012/10/hejk.html
nahradit turecké či harissu tymiánem a koprem, jinak je postup stejný ...

čerstvé bylinky @ ... :)

hejk

asi tak osminka 250 gr másla hodit na pánev
pak harissa či turecké koření
plátky hejka
NaCl

tip na snídani

dávkování na 1 porci, i když lépe je na 2...

brambory ke koprové omáčce

No, když nevyjde pstruh k http://gourecepty.blogspot.cz/2012/10/zase-koprova.html

dušená krkovice na karí

2 plátky krkovice
1 PL sádla
1/2 l vývaru
cca 0,25 l vody
2 PL žlutého karí

zase koprová

posekaný kopr z podarjenoj lošadi nebo koupen :)
půl PL NaCl
jedna zakysaná (!) 250 ml smetana
špetka mletého bílého pepře
pár bobulí nového koření a dusit
1/4 l H2O a redukovat

a míchat a míchat ...

přemýšlel jsem, zdali ještě vavřínový list, ale ne, nedal jsem jej tam.
Dusit to má trochu jinou chuť než na másle, nicméně tato majda je strategickou přípravou
ke pstruhu, ale ten jak se udělá, to bude známo nejdříve v neděli :)

koprovka

podarěnoj lošadi v gubu nismatri, jak se to píše v azbuce, znalci vědí :)

krkovice s kikkoman soya sauce

O5 ne zcela obvyklá kombinace, ale neopsána odnikud a chutná docela fajn.

lilek na grilu

JoJ, toto Je pro J :)

kobwoborsc

dotyčná ví, o kom mluvím, ne, mezi ingredience nepatří zabitá kobra :)
Spíš je to něco mezi ukrajinským a ruským borčšem.

zelene fazolky jen tak

Přiznám, že jsem užil mražené...

PPP

Jak píše ajIdnes , jedna firma přišla s nápadem na levné čokolády.
Hmmm ...

kuřecí vývar

No, takovýchto polévek je bezpočet...

sýýýýýýýrrrrr chouda

neboli óda na holandskou pýchu

slanina a vajíčka

neboli ham and eggs, hemenex, či jak to nazvete.
Výborná snídaně, případně brunch, tedy pokud neholdujete raději jogurtu či vločkám nebo jiným svinstvům :).
No, když se oprostíme od klišé, že ham je nutně šunka, prorostlá slanina anglická nám postačí.
Takže jedna pánev, trocha sádla (1 PL), trocha soli (1/4 KL)  a možná i bílého pepře (špetka), na to hodit plátky slaniny, na mírném plameni dohnat do červena a LUP, několik vajec na to (dle velikosti pánve a hladovosti 3-4). Vejce necháme tak do hniličkova, ne zcela natvrdo, mezitím si dáme do pressovače kávu a stiskneme tlačítko, tedy doufejme na dva hrnky, paralelně.
Slabším povahám nabídneme ke kávě mléko či cukr (brrr, kává je buď dobrá, nebo sladká :)) a se zaujetím pyšného kuchaře amatéra servírujeme, přičemž si nevšimneme, jak naše pachtění je pozorováno :).
Máme-li pečivo čerstvé, nabídneme jej, nemáme-li, musíme chvíli válčit s troubou, aby rozpekla nebo vyběhnout koupit čerstvé.
Vhodnou přílohou je vidlička a nůž :), no a pak jestli snídáme ve dvou a s opačným pohlavím, sklenička bohemky :)



Zdroj obrázku: http://www.colourbox.com

Dauphinovy zase trochu jinak

gratinované brambory, to je věc, sice striktně francouzsky je na to recept, ale modifikací je plno.

dusene hovezi zadni s gyros korenim

No, možná je to spíše recept připomínající jistého Ba.icu na nejmenované TV .rima :)

cibulačka

Toto je cibulačka, kterou mne naučil kamarád z Belgie. Belgická se trochu liší od francouzské, ale ono v těchto končinách je to jak s "českým" gulášem, co kraj, to jiný mrav :). Nekamenujte tedy...

Makro večerky

Hm, to vypadá jako propracovaný koncept

asijské nudle

No, také bych si to nevybral jako první volbu na rautu (dík za krásnou formulaci, anonymní :)).
ALE ...

karnemelk

Karnemelk je něco jako kefír.
Ale
........

Moravia smetana :)

Toto není reklama :).

buřt

guláš :)

No, jde-li o lidi podstatné, zeptáte se proč. Dyk iné guláše jsou přecelepší.

Ale tak jo, na otázku, jaké koření do bořt poctivě odpovíte.
SE všemi cobykdyby a jak a ptáte se, IF gothaj nebo debillí je užit.

ODpověď ? Dík, je nakoupeno, a vaří se. Buřt.

a mezitím jaksi samozřejmě. Dalších sto problémů. Dyk ONA, co vaří buřt je veg.

Dlačego ? A jste už o tolikrát škrtlého svého ega. Vás to zajímá zda..., ona to ví

.Tak upřesníte ... že jako IF a tak.


Už se vaří synku, jsi jain.


Buřtguláš HER WAY bych si přál ochutnat. Nejsem vpuštěn.


To je docela fajn culinaria, že ? :)

surprise me

Překvap mne.

Co tam chybí ? No, to please, které tam je. Ve filmu, jak krysa vaří rat-a-tuj. Kdo neviděl, nepochopí a kdo viděl, otázka v jakém jazyce či zda či bez titulků je na místtě, milý Chomski :).

Odpověd by byla, že pisatel to viděl česky, v originále, s titulky i bez, pak v několika dalších jazycích: Plus i minus titulky.

Ale o to nejde.

Surprise me. To je krása.

krása farm trhů - duben

Farmářské trhy. Farmářky.

V tomto čase moc zaručeně čerstvých zelenin či ovoce nenajdete. Proutěné košíčky či farm design náplava trhů mě také nebere, placen za reklamu něčeho také nejsem, tak si dovolím luxus upřímnosti.

Co s ním, jak ho sním? (lilek)

(publikováno s laskavým svolením autora)

Nejedná se o problém Nerudovský. Jde o zeleninu, která se zatím moc neprosadila, o lilek. V italských restauracích se prezentuje za sklem jako „star“ zdobený česnekem, oregánem a jemným olejem tak dlouho, až ho italský majitel nebo obsluha slupnou jak malinu. Ale našinec?

Vzpomněl jsem si na vyprávění jednoho známého Řeka a pokusil se připravit lilek tak, jak jsem si ten postup dokázal v paměti vybavit. Protože se mi to docela povedlo, předám receptík dál.

Demi glace – omáčka k tmavému masu a divočině

(publikováno s laskavým svolením autora)

Tato omáčka se připravuje různě...

Případ 1. Ta nejjednodušší metoda je, vysypat obsah patřičně popsaného sáčku do hrnce s vodou a přivést k varu. Jsou lidé, kteří ten výsledek nazývají „omáčka“.

Případ 2. Převážná většina restaurací používá buď metodu práškovou nebo metodu plechovkovou spočívající v tom, že se plechovka otevře, její obsah se zředí vodou a dále se pokračuje jaku u případu 1. Tak lze vysvětlit, že i dvacet let po sametové revoluci chutná svíčková všude víceméně stejně, výjimky najdete nejspíš na vesnici, kde se vaří stále ještě po domácku.

Óda na česnečku

Česnekovou polévku mám rád. Je to podobné jako s gulášem nebo svíčkovou. Každý má tu "pravou, jedinou".

Nejzprofanovanější je recept od známé, co pracovala v jednom restauračním podniku. Tzv "bojlerovka", zásadně servírovaná kolem půlnoci. Recept konkretizovat už příliš dál netřeba :)

Česnečka bývá jednoduchá i rafinovaná, v samostatné verzi minimalistické, nebo maskující se sofistikovaněji. S mlékem, bez mléka, s klobásou, bez, vajíčkem či bez něj... Většinou se lidé shodnou na tom, že tam patří česnek :). Ale zase, utřený, nebo ne ? vařit jej, nevařit ? Proti gustu žádný dišputát.

Uvádím zde pár příkladů prostě proto, že mi chutnají plus jeden bonus :)

Variace na belgické slávky

Železo se má kout, dokud je žhavé :). Takže po určitém mravokárném základě variace na slávkové téma :)

Slávky na bílém pivu - jde o typický vlámský či holandský recept, který je velmi nenáhodně podobný slávkám na bílém víně. Liší se pouze tím, že otrlejší povahy si koupí předpřipravenou "zeleninovou směs" (neotrlé se budou držet volně zeleninového vývaru původního), ale místo bílého vína se použije směs ostřejší hořčice s pšeničným (bílým) pivem. Postačí cca 2 kávové lžičky v našich luzích a hájích sehnatelné dijonské hořčice a sklenice belgického piva. Doporučuji Hoegaarden pro jeho mírně koriandrovou příchuť, nicméně belgických kandidátů je nepřeberně a nemusíte ani pohrdnout jinými než belgickými weissbieren.

Slávky na bílém víně po belgicku

Mušle slávky (mosselen) jsou oblíbenou pochutinou v různých částech světa. Vzhledem k osobní zkušenosti budu psát "jen" o slávkách "po belgicku", případně o slávkách z nizozemské provincie Zeeland, které jsou v dané lokalitě považovány za ty nejsprávnější.

Slávky se konzumují v měsících, jejichž anglický název obsahuje "r", tedy od září do dubna. Vhledem k marketingovým tlakům se zejména počátek sezony posunuje do srpna, kdy "nové mušle přijíždějí" - no, zkuste a uvidíte, nemám s tímto zrovna dobré zkušenosti.

Způsob přípravy: slávky kupujeme pokud možno čerstvé, i když v našich luzích a hájích jde o nejednoduchý úkol. Měly by být pokud možno co nejméně poškozené či otevřené, živá otevřená mušle se při poklepání zase zavře.
Doma necháme mušle "vydýchat" ve velké nádobě se studenou vodou. Vodu několikrát vyměňujeme, neboť na dně nádoby mušle "vyloučí" písek a ten není zrovna dvakrát chutný :). Proces vydýchání může trvat i pár hodin. Pokud jsou slávky "vousaté", po vydýchání je propláchneme pod studenou tekoucí vodou a kartáčkem slávky očistíme. Někdy však stačí jen důkladné propláchnutí vodou. Všechny poškozené či i po propláchnutí otevřené mušle bez milosti vyhodíme.

Salade niçoise

(publikováno s laskavým svolením autora, který se, jak věřím, stane přispěvatelem ...DVD)

Jak se na jihu Francie dělá ten pověstný salát pojmenovaný po neméně slavném mondénním městě Nice?

Bylo krásně. A že si kvůli horku uděláme jen salát. Nejdřív se Suzy, věrná to žena mého přítele Claude a tím i přítelkyně moje, podívala do kalendáře. „Dnes né, je středa“ znělo tvrdé rozhodnutí. „Trh je až zítra.“

Podivil jsem se. Našinec si zajde do sámošky, sebere s lísky něco zeleného ve fólii, otočí to, jestli to už nehnědne nebo neplesniví, zkontroluje, zda z toho neteče žádná žlutohnědá kapalina a když na tom nejsou ani zvířátka, jde s tím k pokladně.

Domácí listové těsto

Z 50 dkg prosáté mouky, vody a soli se uhněte těsto. Přidá se asi 5 dkg změklého másla a lžíce octa, který způsobí, že se těsto dá líp vyválet. Ocet lze vynechat, slouží jen usnadnění práce.

Doposud nebylo těsto komplikovanější než nudlové.

Takto připravená surovina se zabalí do fólie a dá na hodinu do lednice. Ta hodina se do pracnosti nezapočítává, protože v té době můžeme třeba luštit sudoku .

židovský řízek

Židovský řízek je poměrně jednoduchou variací buď na klasický "řízek v trojobalu" nebo kus roštěnky. Z neznámých důvodů je tato úprava populárnější na Moravě a ve Slezsku, nebo to lze přičíst i mé neznalosti :).
Plátek hovězí roštěné potřeme rozmačkaným česnekem se solí a obalíme trojobalem (vajíčko, mouka, strouhanka). Můžeme přidat malinko worchesterové omáčky či špetku bílého mletého pepře
Osmahneme jako minutkový řízek nebo nejdříve osmahneme a necháme chvíli péct (preferuji rychlé osmahnutí, to je v řádu minut na prudkém žáru, cca 5 minut na každou stranu - záleží na tom, jak je plátek roštěné silný.
Nebo cca pak 30 minut nechat v troubě na 180 stupňů. Záleží, jak kdo to rád, minutka pochopitelně není jak zapečená roštěnka ...

Přílohy
opékané brambory plus zeleninová obloha.
Šťouchané brambory s jarní cibulkou.
Vařená brokolice zalitá teplým máslem.

pár pravidel :)

Vítejte a především dobrou chuť vám všem :). Snad se vám zde bude líbit ...

Z důvodů "technologických" doplňuji per blog: 

Jako muž splňuji veškeré požadavky na mužské vaření - neumím vařit rychle, cesta za úspěchem je dlážděna prázdnýma sklenicema, zaneřádím celou kuchyni a učím nádobí, jak se umýt samo. Vařím rád, někdy špatně, zato pak s o to větší vervou...
Mám rád spíše jednodušší chutě a variace, což občas také je vznešené označení pro mou neznalost :). Toto je neúplný výčet mých špatností :)

"Nepříjemnostem je třeba předcházeti", jak praví klasik, a tak jen tak na vyjasněnou pár pravidel, věřím, že jednoduchých až zřejmých.